Zubereitung

• Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die zuvor abgezogenen, gehackten Schalotten darin andünsten. Knoblauch schälen und durch eine Presse zu den Schalotten geben. Kurz mitdünsten.
• In der Zwischenzeit Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit in den Topf geben – dann Wasser aufgießen und etwas Salz hinzugeben. Das Ganze aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und alles so lange Köcheln lassen, bis die Süßkartoffel gar ist.
• Passierte Tomaten und Erdnussbutter unterrühren und alles mit den Gewürzen abschmecken. 10min köcheln lassen
• Mit einem Stabmixer eine Glatte suppe aus den Zutaten purieren und gegebenenfalls nochmal nachwürzen.
• Wer Koriandergrün mag, kann davon etwas abwaschen und unter die Suppe rühren. Erdnusssuppe dann auf den Teller servieren und mit Erdnüssen bestreuen.